El té Assam

El árbol del té de Assam necesita un clima cálido y húmedo y tiene hojas más grandes que el árbol chino del té. La mayor parte de los tés en Assam se producen según el método CTC (crushing-tearing-curling) que significa, triturado, despedazado y enrollado. La hoja marchita se corta generalmente en un tamaño uniforme mediante una máquina y luego las hojas son alimentadas en la máquina CTC en donde son trituradas, despedazadas y enrolladas en una sola operación por medio de rollos metálicos. Se trata de un método industrial de producción acelerada, que conviene perfectamente a la producción masiva de té en filtros.

Con el método tradicional "ortodoxo", como en Darjeeling, se producen tés de calidad superiora. En el procesamiento ortodoxo las hojas nunca son intencionalmente cortadas o desgarradas, ya que cuidadosamente son enrollados y manejados.

Los tés recogidos en verano, llamados Second Flush, son muy armoniosos y plenos con notas de malta y de miel.